Franska Hus - Vår region

PISTACHE D’AGNEAU(Lamm i vitlök)

Originalet lagas på får. Vi har bytt ut får mot lamm av praktiska skäl. Rygga inte för mängden av vitlök. När vitlöken kokats har mycket av styrkan försvunnit och smaken blir mjuk, men tyngden är kvar. Resultatet blir en extremt mustig gryta.

6 personer

1 lammbog, 1 ½ kg, urbenad och bunden i rulle, 2msk olivolja, 2 gula lökar, 4 tomater, urkärnade och delade i 2 delar, 3 lagerblad, ½ tsk salt, 8 svartpepparkorn, 1 kvist rosmarin, ½ flaska vitt vin, 30 vitlöksklyftor (ca 2 hela vitlökar), Några timjankvistar, ½ tsk socker,2 tsk maizena,1 msk smör

Stek bogen i olivolja i en stor järngryta. Ta upp köttet när det fått färg. Stek lök och tomat med lagerblad, rosmarin och svartpeppar i samma gryta, Salta. Lägg tillbaka köttet, slå på vinet, koka upp, sänkt värmen och låt puttra i ca 1 ½ timme.

Skala vitlöksklyftorna och koka upp 1 ½ liter vattenmed några timjankvistar, lite slat och sokcer . Lägg i vitlöksklyftorna och kokai 2 minuter. Häll av i ett durkslag, lägg ner i grytan med lammbogen. Fortsätt kokningen i ytterligare ca 1 timme. Reducera om det behövs, det ska bara vara 3 cm sky i grytan.

Ta upp köttet ohc skär i skivor. Det faller nästan sönder av sig självt så ta det varligt. Red av stekskyn i grytan med maizena och en klick smör. Servera med potatis efter smak samt bröd.

Smaklig måltid och GLAD PÅSK!

Recept hämtat ur boken "Ett kök i Languedoc" av Nathalie Besèr och Ola Henriksson.