|
Magret de Canard au miel
"Ankbröst i honung"
Den fylliga sötman i honungen gifter sig perfekt med ankans kraftfulla karaktär. en favorit på grillen, eller i stekpannan!
4 personer
2 ankbröst på ca 400 g,
3 msk honung, en nypa salt.
Skär djupa skåror i fettet på ankbrösten med 1 knapp cm mellanrum. Salta lätt på båda sidor och låte dem vila en stund så att de får rumstemperatur. Värm upp honungen så att den blir lättflytande.
Pensla ankbrösten runtom. Stek i panna, börja med skinnsidan nedåt. Den behöver nästan dubblet så lång stektid som köttsidan. Stek till färg på båda sidor, sänk till låg värme och stek sakta till rätt temperatur. Alternativ: ta upp köttet ur pannan och stek färdigt i ugnen i 150 grader.
I Frankrike äter man ofta ankbröst rosa invändigt. Då ska man avbryta stekningen vid en innertemperatur på strax över 50 grader. Medium vid 56 grader. Genomstekt vid 60 grader. Använd köttermometer.
Låt bitarna vila inslagna i smörpapper några minuter. Skiva efter skårorna i skinnet. Om man grillar kan det vara en god idé att grilla ett par minuter innan man penslar med honung, det finns risk att den blir för bränd annars. Grilla inte på för het glöd, fettet börjar lätt brinna när den träffar glöden. Grilla ca 5 min, det beror på värmen. längst tid på skinnsidan. Även här kan man avsluta i ugnen. Servera potatis efter smak.
BON APPETIT!
Recept hämtat ur boken "Ett kök i Languedoc" av Nathalie Besèr och Ola Henriksson. | 
